Ambasciatore dei colli (anno 2007) vino biologico IGP Puglia, Aglianico Cabernet Sauvignon

VINO ROSSO IGP PUGLIA

da agricoltura biologica

VITIGNI:

Aglianico, Cabernet Sauvignon

GRADAZIONE ALCOLICA:

14% vol.

ZONA DI PRODUZIONE REGIONALE:

Alta Murgia Barese

TIPOLOGIA DEL TERRENO:

Terreno di medio impasto, tendenzialmente argilloso, con presenza di scheletro calcareo

ALTIMETRIA E ALLEVAMENTO:

450 mt. s.l.m.; Guyot, 4500 piante per ettaro

FERTILIZZAZIONE E TRATTAMENTI:

lnerbimento e sovescio con piante Ieguminose (azoto fissatrici) e trattamenti con rame e zolfo (sostanze ammesse in agricoltura biologica)

RESA PER ETTARO IN UVA:

70-90 ql.

EPOCA E CONDUZIONE DELLA VENDEMMIA:

Settembre/Ottobre - Raccolta manuale

VINIFICAZIONE:

Dopo un’accurata selezione, le uve vengono diraspate.

La fermentazione avviene a contatto con le bucce per circa 10-15 giorni in serbatoi di acciaio a temperatura controllata.

FERMENTAZIONE MALOLATTICA:

Svolta

AFFINAMENTO:

Permanenza in tonneaux di rovere per circa 36 mesi. Ulteriore affinamento in bottiglia per almeno 24 mesi prima della messa in commercio.

NOTE PER LA DEGUSTAZIONE:

Il lungo affinamento in grandi botti di rovere fa di esso un vino maestoso, d’armonìoso  equilibrio al palato. E’ caratterizzato da un colore rosso granato.

Il profumo propone inizialmente un sentore speziato di pepe nero che evolve in sentori di frutta matura che ricordano la ciliegia e le confetture.

Sentori floreali che ricordano la viola. Si abbina benissimo a piatti speziati o strutturati a base di carni rosse. Fantastico l'accostamento ad importanti grigliate di carne di agnello.

AMBASCIATORE DEI COLLI 2007 - Colli della Murgia