Orecchiette alle cime di rape - la ricetta tradizionale pugliese per eccellenza
La ricetta delle orecchiette alle cime di rapa
INGREDIENTI
PER 4 PERSONE
- 320 g di orecchiette
- 2 kg di cime di rapa
- 8 acciughe sott’olio, già diliscate
- 1 spicchio di aglio
- 2 peperoncini secchi
- olio extravergine di oliva BIO
- sale quanto basta
DIFFICOLTÀ
minima
PREPARAZIONE
20 minuti
COTTURA
20 minuti
Mondate e lavate accuratamente le cime di rapa eliminando le foglie e le parti più dure, tenendo soltanto le cimette e le foglie più piccole e tenere. Sbollentatele in abbondate acqua salata per circa 7 minuti o fino a quando saranno cotte ma ancora al dente e integre; scolatele con il mestolo forato e tenetele da parte. Fate lessare le orecchiette nella stessa acqua di cottura delle cime di rapa.
Nel frattempo sbucciate l’aglio, schiacciatelo leggermente e fatelo imbiondire in una capiente padella con 5 cucchiai di olio. Unite le acciughe, i peperoncini sbriciolati e le cime di rapa lessate, regolate di sale e mescolate per fare insaporire gli ingredienti.
Scolate le orecchiette al dente, aggiungetele al condimento preparato mescolando delicatamente in modo da amalgamare bene il tutto senza disfare però la verdura e le acciughe. Servite subito.