Funghi Cardoncelli Sottolio alla Pugliese

Il Fungo Cardoncello, noto anche con il nome scientifico di Pleurotus Eryngii, è una varietà di fungo di origine mediterranea. Lo si trova nel Salento, nelle Murge, in Val d’Itria e nel Gargano, la raccolta avviene tra settembre ed aprile, in generale la temperatura ideale per la crescita e raccolta dei funghi è tra i 10 e 20 gradi.

Grazie al loro inconfondibile sapore, i funghi cardoncelli, diventano un ingrediente particolare per molte ricette della cucina pugliese, come:

- risotti oppure piatti di pasta fresca fatta a mano, da condire con del pomodorino fresco e cardoncelli saltati;

- funghi cardoncelli gratinati al forno, conditi con olio e sale;

- funghi cardoncelli impanati al forno;